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QUAL’E’ IL PEPERONCINO PIU’ PICCANTE?

QUAL’E’ ILPEPERONCINO PIU’ PICCANTE?

La piccantezza dei peperoncini deriva dalla capsaicina, contenuta in quantità più o meno abbondante. La capsaicina  agisce sulle mucose come se fosse in atto una scottatura. Il rimedio migliore consiste nel bere latte, evitando l’acqua. Nel 1912 il chimico Wilbur Smith ideò una scala per la misurazione della piccantezza dei peperoncini, in uso ancora oggi

La misurazione avviene diluendo una soluzione di estratto di peperoncino in acqua zuccherata, finché alcuni assaggiatori, in numero di 5,  valutano che la piccantezza non sia più percepibile. Il grado di diluizione viene posto a 16.000.000 per la capsaicina pura. L’unità della scala Scoville viene detto SHU (Scoville Heat Units) ; quanto più alto è questo numero, tanto più alta è la diluizione necessaria e tanto più piccante è il peperoncino.

Wilbur Scoville, che nel 1912 mise a punto la scala omonima per la misurazione della piccantezza dei peperoncini
 

Un peperone dolce, che non contiene capsaicina in quantità apprezzabile dal palato, ha valore zero sulla scala Scoville. Un peperoncino come l’Habanero che ha un valore SHU superiore a 300.000, considerando che la capsaicina pura ha valore 16.000.000, ha un contenuto di capsaicina in peso pari a: (sedici milioni diviso 300.000) = 1,87%

Peperoncino Thai Hot
 

Coltivare i peperoncini piccanti

Dagli innocui Bell e Poblano  agli infernali Fatali, Habanero , Bhut Jolokia e Trinidad Scorpion Moruga

Coltivare l’orto Editrice 2013

72  pagine. Formato 17×24. Prezzo euro 5,00

Esistono migliaia di varietà coltivate di peperoncino. Si tratta di una spezia amata e diffusa in tutto il mondo, attorno alla quale si è sviluppata una cultura che vede impegnati migliaia di appassionati. Spesso questi si tramutano in veri e propri collezionisti di varietà , molte delle quali si contendono la palma di peperoncino più piccante al mondo. Dopo una lunga permanenza dell’Habanero ai vertici del Guinness dei Primati, ora è la volta del Bhut Jolokia. Questo libro introduce in modo semplice ma completo all’affascinante mondo dei peperoncini e alla loro coltivazione: anche un piccolo terrazzo può essere sufficiente.

PER SAPERNE DI PIU’
 

Occorre notare che la misurazione è spesso oggettiva ed i risultati possono variare sensibilmente a seconda di diversi fattori:
– all’interno della stessa specie, per metodi e terreni di coltivazione;
– in funzione della sensibilità umana degli assaggiatori;
– il test ha insiti in se stesso alcuni aspetti che portano a considerare un errore del 20% circa.
Di conseguenza, non si esprime mai un valore assoluto di piccantezza ma tre valori: valore minimo, valore massimo e valore medio. Come si vede dalla tabella sottostante, estrapolata da Internet, tra i valori minimi e quelli massimi ci possono esser differenze abissali.

Una varietà di peperoncino Habanero
 

Spesso le esigenze commerciali dei produttori di varietà (attualmente ne esistono migliaia) portano ad esaltare i valori massimi, che sono sempre in pò “tirati”. Certamente è utile avere una varietà di peperoncino che è “la più piccante”, ma bisogna dire che le classifiche variano continuamente in funzione dell’introduzione frequente di nuove varietà, nelle quali le piccantezze dichiarate dipendono da tutti gli elementi soggettivi descritti.

Peperoncino Manzano detto anche peperoncino Mongo o peperoncino Mela
 

500 segreti per avere un orto meraviglioso

320 Pagine. Formato 17×24 cm. Illustrato
Euro 18,90  Vedi prezzo scontato

L’antica abitudine di coltivare un orto sta tornando di grande attualità. Dopo qualche decennio trascorso nella illusione di un consumismo facile senza prezzi da pagare, ci stiamo accorgendo che alcuni prezzi ci sono: la rinuncia alla genuinità dei cibi e una totale subordinazione a un sistema produttivo di cui non si conoscono i meccanismi. L’orto come lo si intende oggi non è solo una piccola fonte di reddito, ma soprattutto una nuova filosofia di vita, un metodo sano per recuperare il giusto rapporto con la natura, con la terra e con il cielo. Purtroppo, molte conoscenze sono andate perse, e oggi non esistono scuole né insegnanti in grado di trasferire cognizioni non accademiche, ma pratiche, a chi vuole incominciare.
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PER SAPERNE DI PIU’

 

PICCANTEZZA DEI PEPERONCINI

Tipo

Piccantezza in SHU

Dolce italiano

0

Bell

0

Banana Sweet

100-500

Cubanelle

1-1000

Poblano

1000-2500

Jalapegno

2500-9000

Fresno

2.500-10.000

Serrano

10.000-23.000

Cayenna

30.000-50.000

Tabasco

30.000-50.000

Rocoto

50.000-250.000

Thai Hot  (A volo d’uccello)

50.000-150.000

Tien Tsin

50.000-75.000

Habanero

100.000-350.000

Adjuma

100.000-500.000

Datil

100.000-300-000

Fatali

125.000-325.000

Hainan lanterna gialla

300.000

Red Savina

350.000-580-000

Trinidad Scorpion Butch

800.000-1.400.000

Bhut Jolokia

1.000.000-1.500.000

Trinidad Scorpion Moruga

600.000-2.000.000

Peperoncino spray per difesa personale

2.000.000-3.000.000

CAPSAICINA PURA

15.000.000-16.000.000

 

Peperoncini di Cayenna

 


Coltivare l’orto

di Bruno Del Medico
Seconda edizione 2013
128 Pagine. Formato 17×24 cm. Illustrato
Euro 10,00.  Vedi prezzo scontato

Finalmente un manuale sulla coltivazione dell’orto non scritto da qualche eccentrico americano del Tennessee né da qualche professore di agraria, ma da un vero hobbysta. Quando non sapeva ancora camminare, oltre mezzo secolo fa, l’autore accompagnava il padre nel piccolo orto familiare e apprendeva i piccoli trucchi e i segreti antichi di quest’arte. Oggi coltivare un orto non significa più ingegnarsi per sopravvivere, quanto piuttosto scegliere un nuovo stile di vita. Nonostante ciò, le tecniche rimangono le stesse. La tecnica moderna ha introdotto la chimica, che il vero hobbysta rifugge. Questo libro vi darà i migliori suggerimenti per seminare, coltivare e raccogliere gustosissimi ortaggi per la gioia della vostra tavola.
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PER SAPERNE DI PIU’

 
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